fbpx

เรื่องน่ารู้ เมื่อต้องเตรียมอาหารแช่แข็งให้ลูก

คุณแม่มือใหม่มักเคยได้ยินเรื่องการทำอาหารฟรีซสำหรับลูกที่ให้ความสะดวกกับคุณแม่ยุคปัจจุบัน แต่คุณแม่หลายท่านก็ยังมีความกังวลว่าอาหารแช่แข็งจะยังคงมีคุณค่าสารอาหารไม่มากพอ หรือหากทำแล้วจะเก็บได้นานแค่ไหน วันนี้เรามีคำตอบมาให้ค่ะ
อาหารแช่แข็งมีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่าอาหารปรุงใหม่หรือไม่
กระบวนการแช่แข็งเป็นการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพ และไม่ทำให้สารอาหารสลายตัว สารอาหารในอาหารแช่แข็งที่ลดลงมักเกิดจากขั้นตอนในการเตรียมอาหารก่อนแช่แข็ง หรือขั้นตอนการละลายที่ไม่เหมาะสม เช่น วิตามินบี วิตามินซีที่ละลายไปกับน้ำ หรือสลายตัวเมื่อโดนความร้อน ส่วนอาหารประเภทโปรตีนอาจมีเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปในขั้นตอนการละลายน้ำแข็ง แต่คุณค่าทางอาหารของโปรตีนจะไม่เปลี่ยนแปลง
สำหรับอาหารที่มีไขมันสูง อาจมีกลิ่นหืนหากแช่แข็งไว้นานกว่า 6 เดือน ดังนั้นการเตรียมอาหารแช่แข็งและการละลายอย่างเหมาะสมจึงยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้ไม่แตกต่างจากอาหารปรุงสุกใหม่แน่นอนค่ะ

อาหารแช่แข็งเก็บได้นานเท่าไร
อาหารสดที่นำมาแช่แข็งสามารถเก็บได้นาน 3-6 เดือน ส่วนอาหารที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมหรือแปรรูปมาบ้าง เช่น ลวก ต้ม นึ่ง ปั่น หรือบด สามารถเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือนในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส (ช่องแช่แข็งของตู้เย็นแบบ 2 ประตู) แต่เพื่อความมั่นใจในคุณค่าทางอาหาร เนื้อสัมผัส และความปลอดภัยสำหรับลูก คุณแม่ควรนำอาหารแช่แข็งออกมาใช้เร็วที่สุดภายใน 1 เดือนค่ะ
ทำอย่างไรจึงจะได้อาหารแช่แข็งที่มีคุณค่าและปลอดภัย
1. การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว 
เมื่อเตรียมอาหารสำหรับแช่แข็งแล้ว ต้องทำให้อาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาที เพื่อให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดไม่ใหญ่มากจนทำลายเนื้อสัมผัส ซึ่งจะทำให้เกิดการสูญเสียน้ำ และสารอาหารได้

2. การทำละลายอย่างช้าๆ 
ไม่ควรเวฟด้วยความร้อนให้ละลายเร็ว แต่ควรวางทิ้งไว้ให้ค่อยๆ ละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งทำลายเนื้อสัมผัส และควรนำอาหารที่ละลายแล้วไปปรุงอาหารทันที ไม่นำไปแช่ซ้ำ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่จะทำให้อาหารเสียได้ 

เนื้อหาอื่นๆ ที่น่าสนใจ